杏彩体育开户·【优秀研学】浅探新冠肺炎疫情背景下的中国餐饮业现状
2020年初，世界各地“黑天鹅事件”此起彼伏，但对中国影响最大的莫过于新冠肺炎疫情的出现。疫情的爆发影响了中国的各行各业，本次研究性学习旨在浅析新冠肺炎疫情影响下中国餐饮业的现状、对餐饮行业及周边行业的影响以及业内商家所采取的应对策略。
根据这份全国餐饮门店运营数据趋势图，自疫情大规模爆发以来，全国餐饮门店运营量大幅度降低，并一直低位徘徊。有的商家因隔离政策而关门，更多商家是因为客流量大幅降低，开业成本入不敷出而导致关店。
根据这份商家经营指标数据图显示，今年国内餐厅的各项运营指标相比于去年有90%左右的下跌趋势，这些数字清楚地展示了疫情对餐饮业影响之巨大，范围之广泛，程度之深。
在行业整体深受影响大前提下，行业内不同商家因经营方式、应对策略的差异也对其产生了不同的影响。以下我们通过了解疫情下传统餐饮行业和西式快餐行业的不同境况，并分析这种现象产生的原因。
中国传统餐饮是整个餐饮行业的基础，也是餐饮“元老”。众所周知的龙头企业如**莜面村、海*捞、各类沙县小吃等，均为传统食品企业。年初，新冠肺炎疫情爆发，首先受到波及和影响的就是他们。按照中国春节的传统习俗，每个家庭在除夕的年夜饭意义重大，这也是餐饮企业的重要商机。传统餐饮业对年夜饭商机的销售策略各有不同，最为常见的就是“吃标准”。商家针对不同需求的消费者提供相应价位“标准”的餐饮服务。商家提前备好各“标准”所要求的食材并配备厨师及。这种做法有利于大幅减少春节期间商家的时间成本和用人成本，以应对春节时期的短缺现象。通常，引发短缺的原因在于：按照习俗，春节时期大量员工返乡过节，留在餐厅的员工一般为本地的员工及少部分不回家探亲的员工。
2020年的除夕是1月24日，国内每天关于疫情的广泛报道始于1月21日，湖北省启动突发卫生公共事件二级应急响应则是在1月22日，武汉作为新冠肺炎疫情集中爆发地采取“封城”限制政策则是在1月23日。全民对于新冠肺炎的防范意识瞬间增强，加之国家卫健委“春节不要聚会、聚餐”的倡议，对于传统餐饮业可谓是当头一棒。没有客源，意味着食材的浪费；没有收入，意味着给员工发放的工资没有着落；更为严峻的是，疫情期间国家严格管控复工时间，使本来饱受冲击的传统餐饮业雪上加霜。国内很多餐饮业商家关闭包括外卖在内的店铺，相关媒体也报道称某餐饮企业董事长认为账上现金流扛不过3个月，甚至平均每天还要支付250万元人民币作为员工的工资。餐饮业巨头尚且在疫情的消极影响中苦苦挣扎，对于小型企业来说损失更为巨大，甚至最终会出现资金周转不良致不可逆转的结果。
钟南山院士在疫情初期确定了病毒传染模式包含“人传人”。以火锅类行业为例，根据中国饮食及社会文化特点，吃火锅是人员比较聚集的用餐形式。尤其在过年期间，一般都是以家庭为单位前往火锅店就餐，这直接增强了病毒传染的风险。并且火锅店冬季气温低空气流通速率差等原因增加了人们对就餐环境安全性的担忧。
在本次疫情中，以麦当劳为代表的西方快餐行业表现抢眼。麦当劳、肯德基只关闭了湖北省的餐厅，其他各地的餐厅都在正常营业，也在免费给医务人员配餐。这与中国传统餐饮业形成了鲜明的对比，其中的原因令人深思。
首先，麦当劳的标准化流程大大降低了产品出问题的风险。它的标准化不仅局限在店面内；而是从源头开始就使用了高标准——每只鸡必须要有一平方米的活动空间，每种饲料必须按照标准进行配比，加工厂的设备必须经过麦当劳的检测，采用全世界最强的冷链技术运输……从工厂到餐厅，食材的温度都始终维持在-18℃，要求员工使用两种颜色不同的手套来处理生熟食。餐厅内，麦当劳要求员工每小时使用食品级消毒液进行消毒，仅此一点，中国传统餐饮行业都很难能够做到。在疫情期间，麦当劳采用了更加严格的标准——餐厅不同区域用不同颜色的抹布，清洗后的抹布浸泡消毒水，消毒水每两个小时更换一次；大堂区域采用一人一消毒措施，顾客离开后立刻给桌子、椅子、地面喷洒消毒水；卫生间，洗手台等地也是用后立刻消毒。对于楼梯扶手，门把手等细节部位，30分钟消毒一次……
其实，麦当劳的标准化从很早就开始了，早在2003年非典期间就使用了一套极其严格的管理措施——在入口处两扇门的中间铺上一层消毒水，使每位顾客进门时都能对鞋底进行消毒。它还针对餐厅的空调系统进行了改进，每家店配备4套医用级的滤网，每四个小时更换一套，在晚上统一将四套滤网在消毒水中进行消毒。
从这张图可以看出，进店点餐取餐的业务占比只有百分之四十，而在这百分之四十中，只有一半是面对面点餐，所以只有百分之二十的业务是需要面对面接触的。这百分之二十的人群在疫情期间非常容易地就可以转为SOK、APP点餐和麦乐送的客户。在取餐环节，麦当劳也采取了特殊措施，使用叫号机制，员工把餐放到取餐台，顾客再拿走，而不是直接把餐送到顾客手中，这在疫情期间几乎杜绝了员工与顾客的直接交流。此类措施不仅是保护顾客，更保护了员工本身。
再次，麦当劳自从进入中国市场以来，一直在树立干净卫生的形象，并使这种形象深入人心。开放式的厨房，能让顾客看清里面厨房内人员的一举一动。干净的卫生间，厕所的墙上挂着清洁记录表。即使在平日，墙上也始终挂配干洗洗手液，提醒食客时刻注意卫生。
西式快餐的运营策略和应对策略给国人和中国传统餐饮行业提供了可以借鉴的优秀经验，这也告诉我们，唯有不断学习、不断创新才能够让行业不断焕发生机与活力。
当下，“手机下单购买食材、外卖小哥配送到家”成了很多足不能出户的人的首选。外卖配送行业危机与机遇并存，机遇在于较日常而言猛涨的订单量，而危机在于将物资送到客户手上时如何保障双方的安全。应对挑战，“无接触配送”配送方式应运而生。1月26日，美团外卖在武汉率先发布“无接触配送”方式，通过减少面对面接触保障用户和骑手在收餐环节的安全。配送要求骑手全面配备口罩、消毒餐箱等防护措施以便提供更进一步的保护。在短短几天之内“无接触配送”迅速覆盖全国。推出这种方式的不止美团，苏宁、肯德基、麦当劳等众多外卖平台也迅速推出“无接触配送”。
随着疫情的进程，生鲜电商平台的订单量也大幅增长，人手不足成为了所有生鲜电商平台的挑战。因订单过多造手不足，卖家开始将订单转给外卖平台配送，外卖骑手便成了城市配送运力平台的主力军。
春节期间，北京地区美团买菜的日均订单量为节前的2~3倍，并呈现持续上涨趋势。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超60%。食品种类中，蔬菜销量的增长最为迅速。“春节期间的蔬菜实际采购量约为预估量的5倍。”美团买菜采购负责人表示。美团旗下的美团买菜，目前已在北京开出50余家线下服务站，服务范围为站点附近2-3公里，基本覆盖北京各城区核心区域。目前站点设驻站骑手，高峰期接入美团配送资源，运力基本能满足当前需求。但部分站点可能因订单积压，也会导致配送延时，为此，美团买菜也已启动新员工招聘工作，及时补充运力。
总之，这次疫情对传统餐饮是一次巨大的冲击，作为深爱中国传统美食的学生群体，我们希望传统行业也可以学习其他行业的可取之处，让传统餐饮行业走向更广阔的市场，重塑品牌形象，提升自身影响力。而新兴行业活力足，对市场需求反应迅速成为助力其发展的重要因素。
对新冠肺炎疫情背景下餐饮行业的相关研究，使我们对经济、社会及其他因素有了更深入的了解，我们也坚信，在全民各行各业的共同努力下，中国定能赢取此次“战疫”的全面胜利！没有一个春天不会到来！
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②中考成绩介于当地中考满分75（含）-80%之间，且英语单科达到85%以上，通过面试高一录取；
③其余中考成绩未达标但有申请意愿的学生，需要参加招生入学测试，测试数学和英语两科，100分满分，60分以上录取，通过测试可录取英语强化课程，英语强化课程通过后方能升入高一课程。（参加入学测试的学生需自备朗文英英词典）。
